Gastro-Profi übernimmt Kultur- & Bürgerhaus Denzlingen - Martin Wolfstädter wird neuer Gastronom und Betriebsführer

(DE/RT) Der Denzlinger Gemeinderat beschloss in der Ratssitzung vom 13.12.2022, dem Freiburger Gastro-Profi Martin Wolfstädter die Betriebsführung des Kultur- & Bürgerhauses zu übertragen. Gleichzeitig wird der Gastronom die darin liegende Gastronomie pachten.
Heute stellte Bürgermeister Markus Hollemann die Entscheidung für Martin Wolfstädter im Rahmen eines Pressetermins der Öffentlichkeit vor. Der Gastronom selbst nutzte die Gelegenheit, seine Vorstellungen zum Projekt zu erläutern.

Martin Wolfstädter ist als Generalpächter der kürzlich fertiggestellten „Stube“ im Freiburger Stadtteil St. Georgen sowie als Betreiber des "Schützen" (Freiburg Wiehre), des "Café Einstein" (Freiburg Stühlinger) und des „Rote Lamm“ (Bad Krozingen) bekannt. Der 48-Jährige hatte mit seiner Bewerbung für die Betriebsführung des Kultur und Bürgerhauses überzeugt und vom Gemeinderat den Zuschlag erhalten.

Die erfolgreiche Zusammenarbeit mit dem bisherigen Betriebsleiter und Pächter des Restaurants „delcanto“, Thomas Hörnisch, endet auf dessen Wunsch zum Jahresende 2022. Nach Abschluss der vom Gemeinderat beschlossenen Sanierungsarbeiten an der Gebäudeleittechnik ist die Wiederaufnahme des Betriebs unter Wolfstädters Leitung im Sommer 2023 geplant.

„Mit dem Weggang von Thomas Hörnisch endet nach 20 Jahren eine Ära“, so Bürgermeister Markus Hollemann. Nach Ausschreibung durch die Gemeinde habe man eine ganze Reihe von qualifizierten Bewerbungen erhalten. „Das Konzept von Martin Wolfstädter hat den Gemeinderat überzeugt und am Samstag konnten wir die Verträge unterzeichnen“, berichtete Hollemann. Der Gastronom sei in Denzlingen kein Unbekannter und habe sich in der Vergangenheit schon in der Rocca verdient gemacht.

„Die Ausschreibung war für mich sehr attraktiv und ich bin mir sicher, mit meinem Konzept Erfolg zu haben“, so Wolfstädter. Das habe wohl auch den Gemeinderat überzeugt.
Durch seine anderen Betriebe verfüge er nicht nur über ausreichend Erfahrung, sondern auch über das entsprechende Netzwerk.

„Ich werde gerne die Arbeitskräfte übernehmen, wenn diese das wollen“, so der Gastronom. Entsprechende Gespräche werde er in den nächsten Tagen führen.

Das a la Carte-Geschäft im Restaurant will Wolfstädter ausbauen und die Öffnungszeiten erweitern. Auch bei den Veranstaltungen sieht er Optimierungspotential.
In der Küche setzt er auf regionale und saisonale Gerichte. „Damit habe ich bei meinen anderen Betrieben Erfolg“, so der 48-Jährige.
Neben dem Veranstaltungs- und dem Restaurantbetrieb kann sich Wolfstädter einen Barbetrieb vorstellen. „So etwas fehlt in Denzlingen bisher“, so der Profi.

Wolfstädter beschäftigt derzeit rund 200 Mitarbeiter, von denen ein Großteil Fachkräfte sind. Daneben bildet er Auszubildende aus und er verfügt über einen Pool von Aushilfskräften.

„Die Regelungen, die mit dem Vorgänger bezüglich der Denzlinger Vereine getroffen wurden, gelten auch zukünftig“, bestätigte Bürgermeister Markus Hollemann. Eine Nachricht, die in der Vereinswelt sicherlich gut ankommen wird.

Ab Januar wird die Technik im Kultur- & Bürgerhaus saniert. Die Arbeiten sollen bis zum Sommer abgeschlossen sein. Danach wird Martin Wolfstädter mit seinem Betrieb starten.